5 рецептов самых вкусных куличей на Пасху в 2025 году

В небольшой миске слегка подогрейте молоко до температуры около 35–37 °C. Добавьте 1 столовую ложку сахара, дрожжи и 3 столовых ложки муки. Перемешайте до однородности, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 20–30 минут. Опара должна подняться и покрыться пеной.

В глубокой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до легкой пены. Влейте растопленное, но уже остывшее сливочное масло. Перемешайте до однородности.

В готовую опаре влейте яично-масляную смесь. Начните частями добавлять просеянную муку, затем всыпьте соль. Замесите мягкое, эластичное тесто — оно должно быть немного липким, но хорошо отходить от рук.

Аккуратно вмешайте в тесто промытый и обсушенный изюм. Можно предварительно обвалять изюм в муке — так он лучше распределится по тесту.

Переложите тесто в большую миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться как минимум вдвое.

Чуть обомните тесто — аккуратно, не выбивая из него весь воздух. Разложите его по формам, заполняя их на треть объема. Снова накройте и дайте постоять еще 30–40 минут, пока оно не поднимется почти до краев.

Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте куличи 35–45 минут в зависимости от размера форм.
Через 30 минут загляните: если верх быстро зарумянился — накройте фольгой.
Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без следов теста.

Очистите морковь и нарежьте ее крупными кусочками.
Положите в кастрюлю, добавьте немного воды (примерно 1/3 от объема моркови), накройте крышкой и варите на слабом огне до мягкости — около 15 минут.
Слейте лишнюю воду и протрите морковь через сито или измельчите блендером в пюре.

В морковное пюре добавьте:

теплое молоко (35–37 °C),

растопленное сливочное масло,

сахар, соль, цедру апельсина.

Дрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды (или молока) и дайте постоять 10 минут до появления пены. Затем влейте в смесь.

Постепенно вводите просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и немного липким.

Переложите тесто в большую миску, накройте пленкой или полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в 2–2,5 раза.

Обомните тесто, разложите по формам, заполняя половину их объема. Оставьте еще на 40–60 минут, пока тесто не поднимется до краев формы.

Разогрейте духовку до 180–200°C.
Выпекайте куличи 35–45 минут, в зависимости от размера форм.
Если верх начнет сильно румяниться — прикройте фольгой.
Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Вечером (накануне выпечки):

1. Подогрейте топленое молоко до теплого состояния (35–37°C).

2. В большой глубокой миске взбейте 3 яйца и 2 желтка от яиц, сахар, ванильный сахар и соль венчиком или миксером.

3. Влейте топленое молоко и растопленное (но не горячее!) сливочное масло, перемешайте.

4. Добавьте дрожжи, перемешайте венчиком.

5. Накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 8–12 часов (можно на ночь).

Утром:

1. В набухшую, пенящуюся жидкую основу добавьте частями просеянную муку, тело должно быть немного липким, но эластичным.

2. Добавьте изюм и вмешайте его в тесто.

3. Выложите тесто в формы для кулича, заполнив на 1/3 объема, и оставьте в тепле на 1,5–2 часа, пока тесто не поднимется почти до краев.

4. Выпекайте в разогретой духовке при 170°C 35–45 минут, ориентируйтесь по размеру форм.

5. Готовые куличи остудите на боку, на полотенце, время от времени переворачивая.

Залейте шафран кипятком и дайте настояться.

Нарежьте апельсиновые цукаты. Смешайте их с изюмом и вишней, залей коньяком. Пусть пропитываются минимум 30 минут.

Очистите миндаль: залейте его кипятком на 10 минут, затем снимите кожицу, обсушите и подсушите в духовке при 180 °C 10 минут. Остудите и крупно поруби ножом.

В 100 мл слегка подогретых сливок добавь дрожжи, 30 г сахара и 30 г муки. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут до появления пенной шапки.

Размягченное масло перемешайте с оставшимся сахаром.

Добавьте 6 желтков, взбейте до однородной пышной массы.

Влейте оставшиеся сливки, шафрановый настой и готовую опару. Перемешайте.

Взбейте 5 белков до крепкой устойчивой пены.

Порциями вводите белки и просеянную муку, чередуя их. Перемешивай лопаткой или венчиком снизу вверх, аккуратно.

В конце добавьте миндаль, цукаты и изюм с вишней. Вмешайте в тесто.

Накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

Обомните тесто и разложите по формам, заполняя их на 1/3 объема.

Накройте полотенцем и оставьте подходить еще 30–40 минут — тесто должно вырасти почти вдвое.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Выпекайте:

крупные куличи — 40–45 минут,

маленькие — 25–30 минут.

Готовность проверьте деревянной палочкой.

Дайте куличам постоять в форме 10 минут, затем переложите на решетку и остудите полностью.

Смешайте молоко со сливками, подогрейте до теплого состояния (около 30 °C). Добавьте дрожжи и 150 г сахара, перемешайте и оставьте на 15 минут. Введите немного муки и уберите в тепло на 40 минут — опара должна подойти.

Смешайте 120 мл воды и 100 г сахара, доведите до кипения и варите 5 минут. Готово — сироп потом пригодится для пропитки.

В большой миске соедините опару, яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, разрыхлитель, ксантановую камедь, закваску и тримолин (если есть). Постепенно вводите муку, замешивая тесто. Когда оно соберется в ком — добавьте мягкое масло и фисташковую пасту. Вымешивайте до гладкости и отправьте отдыхать еще на 40 минут.

Отделите 650 г теста для одного большого кулича, скатайте в шар и положите в форму. Дайте подняться до верха формы, затем выпекайте при 160°C 30–35 минут. Горячий кулич смажьте сиропом — он впитает аромат и станет еще нежнее.

Подсушите катаифи в духовке до золотистого цвета. Смешайте с пастами — фисташковой, арахисовой и тахини. Можно добавить немного красителя — для яркости.

Замочите желатин. На водяной бане соедините сливки, сахар, желток и яйцо. Осторожно нагрейте до 80°C, снимите с огня, добавьте желатин и фисташковую пасту. Остудите. Отдельно взбейте сливки и аккуратно вмешайте в массу.

В остывшем куличе вырежьте сердцевину (но не до самого дна)! Заполните чередующимися слоями мусса и катаифи. Закройте верхушкой из вырезанного теста. Украсьте — и ловите восхищенные взгляды!

В чашу хлебопечки введите ингредиенты строго в следующем порядке: молоко, яйца, мягкое масло, соль, сахар, ванилин, корица, мука, дрожжи.

Выберите программу:

В большинстве моделей хлебопечек подойдет программа:
«Сладкий хлеб» / «Кекс» / «Бриошь» / «Сдобная выпечка»

Вес: 750 г

Цвет корочки: средний или темный — по вкусу.

Когда хлебопечь подаст сигнал (обычно перед началом выпечки), добавьте изюм. Если у вашей модели есть диспенсер для добавок — поместите изюм туда в самом начале.

Дождитесь окончания программы. Не открывайте крышку во время выпекания, чтобы кулич не осел.

Готовый кулич аккуратно достаньте, дайте остыть на решетке и украсьте по желанию: глазурью, сахарной пудрой или просто подайте теплым — он сам по себе чудесен.