Что поставить на стол в Старый Новый год

Важно! Чтобы сократить время приготовления, выбирайте очищенную или шлифованную пшеницу. Ее практически не нужно замачивать.

Подготавливаем пшеницу: ее надо промыть 3–4 раза в холодной воде до прозрачности. Залить водой на 2–3 см выше зерна, оставить на 2–3 часа.

Сливаем воду, снова промываем. Заливаем свежей водой (примерно в 3 раза больше объема пшеницы), доводим на огне до кипения, убавляем огонь до слабого, солим. Варим 30–40 минут до мягкости. Лишнюю воду надо слить, пшеницу откинуть на сито и остудить.

Засыпаем мак в миску, заливаем кипятком, оставляем на 15–20 минут. Далее надо слить воду, перетереть мак в ступке или блендере до появления «макового молочка» — он станет светлее и более пастообразным.

Орехи надо крупно порубить и подсушить на сухой сковороде 3–5 минут, помешивая. Изюм и курагу промыть, залить горячей водой на 5–10 минут, обсушить. Курагу нарезать кубиками.

В миске смешиваем пшеницу, мак, сухофрукты, орехи, добавляем мед, хорошо перемешиваем.

Накрываем и оставляем минимум на 30 минут, а можно на 2–3 часа в холодильнике. Блюдо едят как холодным, так и горячим.

Тесто

В миске смешиваем теплую воду, соль и яйцо, слегка взбиваем вилкой или венчиком.

Всыпааем большую часть муки, замешиваем ложкой, затем руками.

Добавляем в смесь масло, а при необходимости еще немного муки. Месим 5–7 минут до гладкого, эластичного состояния.

Накрываем и оставляем на 20 минут. «Отдых» нужен, чтобы тесто схватилось, легко раскатывалось и не рвалось.

Картофельная начинка

Чистим картофель, нарезаем, заливаем водой, солим, отвариваем до мягкого состояния (15–20 минут после закипания).

Лук надо порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле на среднем огне 7–10 минут до мягкости.

Сливаем воду с картофеля. Его надо растолочь в пюре, добавить лук, посолить, поперчить, остудить.

Творожная начинка

Смешиваем творог, обычный и ванильный сахар до однородного состояния.

Если творог сухой, можно добавить в него ложку сметаны; если жидкий — ложку манки или муки.

Лепка и варка

Тесто делим на 2 части. Каждую надо раскатать в пласт толщиной примерно 2 мм.

Стаканом вырезаем кружки и на каждый кружок кладем 1 ч. л. начинки, края тщательно защипываем.

Если делаете «вареник с сюрпризом» — предмет надо положить внутрь вместе с начинкой, а края особенно тщательно защипнуть.

В кипящую подсоленную воду опускаем вареники партиями. После всплытия варим 2–3 минуты, вынимаем шумовкой.

Свинину обсушить, сделать неглубокие надрезы для маринада.

Смешать все ингредиенты маринада, чеснок измельчить, обмазать смесью мясо, убрать в холодильник. Мариновать минимум час, но лучше оставить на ночь.

Картофель, морковь, лук очистить, нарезать крупными кусками, слегка посолить.

Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину.

В форму для запекания выложить овощи, сверху — мясо, вокруг — яблоки.

Запекать под фольгой при 180 °C примерно 50–60 минут, затем фольгу снять и запекать еще 20–30 минут до румяной корочки.

Дать мясу отдохнуть 10–15 минут, потом нарезать.

Утку промываем, если надо, удаляем остатки перьев, обсушиваем бумажными полотенцами. При желании можно срезать лишний жир в области хвоста.

Готовим маринад: мелко режем чеснок, смешиваем с соевым соусом, медом, горчицей, перцем. Солим по вкусу. Хорошо натираем им утку снаружи и внутри, накрываем и убираем в холодильник минимум на 2–4 часа.

А тем временем готовим начинку. Яблоки надо вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Лук нарезать четвертинками. Смешать яблоки и лук, слегка посолить.

Фаршируем утку!

Кладем ее на разделочную доску грудкой вверх. Ищем отверстие в брюшной полости: оно с тыльной стороны ближе к хвосту. Если внутри есть пленки или излишки жира — убираем их руками или острым ножом.

Рукой или столовой ложкой аккуратно наполняем утку смесью яблок и лука через отверстие, но не до отказа - это поможет утке пропечься равномерно.

Закрепляем отверстие закрепляем шпажкой или зашиваем кулинарной нитью. Крылышки подворачиваем назад и прячем под тушку. Ножки можно связать кулинарной или обычной хлопковой ниткой — так утка не пересохнет.

Разогреваем духовку до 180 °C. Выкладываем утку в форму грудкой вверх. Можно накрыть ее фольгой или использовать рукав для запекания — так она будет сочнее.
Запекать 1,5–2 часа, время зависит от размера тушки.
Каждые 20–30 минут поливать утку выделившимся соком. За последние 20–30 минут снять фольгу/разрезать рукав, чтобы утка подрумянилась.

Далаем соус. Бруснику высыпаем в небольшую кастрюлю, добавляем сок/воду, доводим до легкого кипения, убавляем огонь и томим (держим на слабом огне) 5–7 минут.

Добавляем мед или сахар, при желании — щепотку корицы. Приготовленный соус можно немного размять ложкой или измельчить блендером.

Готовую утку оставить на 10–15 минут, затем нарезать порционными кусками, подавать с брусничным соусом.

Батон нарезаем тонкими ломтиками. Для вкуса слегка подсушиваем их в духовке 3–4 минуты при 180 °C.

Лимон нарезаем тонкими полукружиями или делаем из него небольшие дольки для украшения.

Намазываем каждый ломтик хлеба тонким слоем мягкого сливочного масла.

Часть бутербродов украшаем ломтиками красной рыбы и кусочком лимона, посыпаем укропом.

На остальные выкладываем по чайной ложке икры, также украшаем укропом.

Свеклу надо вымыть, потереть щеткой, обсушить.

Каждую свеклу заверните в фольгу и запекайте при 180 °C примерно 40–60 минут, до мягкости (проверять состояние можно ножом).

Также свеклу можно отварить в пароварке.

Остужаем, чистим, нарезаем кубиками или дольками.

Очистите апельсины от кожуры и белых пленок. Филе (дольки без пленок) нарежьте кусочками, сок, который вытекает, сохраните — он пойдет на заправку.

Измельченные орехи подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты, остудите.

В миске смешайте йогурт, масло, мед, горчицу, лимонный сок и немного сока от апельсина. Посолите по вкусу, размешайте до однородности.

На блюдо выкладываем листья салата или слой рукколы. Сверху кладем свеклу, апельсин, посыпаем орехами. Заправляем перед самой подачей, легко перемешивая.

Вымойте яблоки. Аккуратно вырежьте сердцевину ножом, не прорезая дыру насквозь, чтобы получилась «чашечка».

Смешиваем творог с медом, добавляем орехи и корицу. Начинка не должна быть совсем жидкой.

Наполняем каждое яблоко творожной массой с небольшой горкой. Сверху на каждое кладем маленький кусочек сливочного масла.

Выкладываем яблоки в форму, наливаем на дно немного воды (2–3 ст. л.), чтобы сок не подгорал. Запекаем при 180 °C 20–30 минут, пока яблоки не станут мягкими и слегка румяными.

В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения.

Добавляем специи: корицу, гвоздику, бадьян, перец, имбирь.

Уменьшаем огонь до слабого и томим 15–20 минут.

Специи должны отдать аромат.

Нарезаем половину апельсина кружочками, кладем в кастрюлю на 5 минут. Также можно добавить мяту.

Только теперь добавляем мед, размешиваем и снимаем с огня. Мед не надо кипятить: он потеряет аромат и пользу.

Процеживаем и переливаем в кувшин/термос, подаем на стол.