Как приготовить вкусный шашлык: 5 простых пошаговых рецептов

Мы собрали рецепты на любой вкус не только для любителей жареного мяса, но и для любителей рыбки на углях!

Как приготовить вкусный шашлык: общие правила

Для начала — несколько общих принципов:

• Мясо, курицу, рыбу, овощи для шашлыка всегда нарезают до маринования. Так маринад лучше и равномернее впитается. Тонких краев при нарезке избегайте — они всегда сгорают, это портит вкус;

• Мариновать мясо, курицу или рыбу можно при комнатной температуре. Но если они должно пробыть в маринаде более двух часов или на улице очень жарко, сразу убирайте все в холодильник;

• Маринуйте в стекле, керамике или пластике. Металлическая посуда может вступить в реакцию с кислотой — особенно если использовать уксус или вино.

А теперь — пора в магазин!

Как выбрать и нарезать мясо

Свинина

Для приготовления сочного шашлыка лучше использовать шею — она жирная, сочная и все это сгладит ошибки начинающего кулинара. Если используете более постные части (корейку, окорок) — добавьте в маринад немного растительного масла.

Нарезайте мясо кубиками примерно по 5 см. Куски должны быть более-менее одинаковыми по толщине, иначе мелкие успеют сгореть, пока крупные дойдут до готовности.

Баранина

Для шашлыка лучше брать мякоть лопатки или бедра ягненка. Это мясо жирнее, а именно жир дает яркий вкус. Избегайте слишком жилистых кусков или безжирового филе — они получаются жесткими. Идеально, если мясо розовое и без выраженного запаха.

Нарезайте его кубиками 4–5 см с тонкими прожилками жира. Перед маринованием удалите лишние сухожилия, хрящи и пленки — они не размягчатся даже при долгой жарке.

Курица

Больше всего для шашлыка подходит филе бедра без кости и кожи: оно сочное, не пересыхает и держит форму. Нарезайте его кусками примерно 5×5 см. Филе грудки тоже можно использовать, но его легче пересушить, поэтому нарезать лучше крупнее, кусочками по 6–7 см.

Многие любят жарить целые ножки, потому что те хорошо сохраняют форму и их удобно держать за косточку. Кроме того, кожа помогает удержать сок, мясо получается ароматным и румяным. Но помните, что мясо на кости готовится дольше, чем филе, и держать ножки на мангале придется на слабом жаре. Для ускорения процесса можно сделать небольшой надрез вдоль кости на глубине 1-2 см. Так мясо и замаринуется и прожарится лучше. Маринуют ножки тоже дольше, чем кусочки филе, лучше целую ночь, чтобы маринад дошел до кости.

Рыба

Для шашлыка на гриле или мангале лучше всего подходят жирные сорта рыбы с плотной мякотью — дорадо, сибас, форель, лосось. Они не разваливаются при жарке, остаются сочными и хорошо впитывают маринад. Лучше не брать суховатые сорта вроде трески или слишком мелкую рыбу: она легко пересушивается и теряет вкус.

Нарезайте рыбу поперек тушки, кусками примерно 3–4 см толщиной. Можно также взять стейки или филе с кожей.

Простые рецепты сочного шашлыка в домашних условиях

Переходим ко второму этапу — маринуем шашлык.

Как правильно жарить шашлык на мангале и в домашнем гриле

А теперь третий этап — замаринованное мясо, курицу или овощи надо еще вкусно поджарить!

Как правильно готовить шашлык на мангале: 5 главных советов

1. Не спешите

Мясо кладут только тогда, когда угли прогорели — покрылись серым пеплом, жар стал ровным, нет открытого огня. Если жарить на огне, мясо подгорит снаружи и останется сырым внутри.

Небольшое пламя можно осторожно сбить водой, не заливая. Лучше сбрызнуть их из бутылки с пробитой крышкой, использовать пульверизатор или просто переместить шампур в сторону.

2. Не прокалывайте мясо и не давите на него

Не протыкайте шашлык вилкой и не режьте на шампуре — из него выйдет сок, и оно станет сухим. Чтобы проверить готовность, достаточно аккуратно надрезать один кусочек у края.

3. Регулярно переворачивайте

Поворачивайте шампуры каждые 40 секунд.

4. Не солите мясо перед жаркой

Если добавить соль перед самой жаркой, она вытянет из мяса сок. Поэтому лучше добавлять соль или в маринад, или солить за 3–4 минуты до готовности.

Сколько жарить шашлык на мангале: ориентировочное время

Свинина — 15–20 минут. Переворачивать каждые 30–40 секунд.

Баранина — 15–18 минут. Лучше располагать шампуры ближе к краю мангала — это мясо не любит сильный жар.

Курица (филе, бедра) — 12–15 минут. Бедра жарятся чуть дольше, филе — быстрее и может пересушиться.

Куриные ножки/голени — 20–30 минут. Жар средний, располагать ближе к краю. Проверять готовность мяса у кости!

Рыба (филе или стейки) — 8–10 минут. Лучше жарить на решетке, а не на шампуре.

Овощи — 8–12 минут в зависимости от плотности. Черри, грибы — быстрее, баклажаны — дольше.

Советы:

• Всегда ориентируйтесь не только на время, но и на степень прожарки: мясо должно быть упругим, не кровить, но и не пересохшим.

• Если сомневаетесь, сделайте маленький надрез на самом крупном куске и проверьте цвет сока.
  Если слегка надавить на мясо пальцем или щипцами, готовое мясо будем упругим, сырое или недожаренное — мягким и «скользким».

• Рыбу и овощи кладите на угли в самом конце — они жарятся быстро и легко разваливаются.

Как правильно готовить шашлык в домашних грилях

Не у всех есть дача и мангал, но это не повод отказываться от шашлыка! Аэрогриль, электрогриль или духовка с функцией гриль — отличные помощники. В таких устройствах мясо готовится без открытого огня, в равномерном потоке горячего воздуха или на контактной поверхности. Обжарка более деликатная, без аромата дыма, зато с высокой точностью.

Общие правила:

1. Выбирайте более мягкие маринады

Используйте йогурт, растительное масло, специи, свежие травы. Избегайте агрессивных кислот: уксус, большое количество лимонного сока или вина могут «переварить» мясо до жарки, особенно курицу и рыбу.

2. Добавьте в маринад немного масла

Горячий воздух сушит мясо, особенно постную свинину, куриное филе и говядину. Добавьте 1–2 ложки масла, оно сохранит сочность и поможет создать красивую корочку.

3. Не нанизывайте лук на шампуры, он пригорит и станет горьким. Добавляйте его только в маринад.

4. Не заливайте мясо маринадом при готовке

Шашлык должен быть слегка обсушен перед жаркой и не заливайте маринадом уже в процессе готовки. Промокните его бумажным полотенцем — так у вас получится продукт с румяной корочкой, а не тушенка.

5. Не перегружайте решетку/поверхность для жарки

Оставляйте зазоры между кусками — тогда горячий воздух будет лучше циркулировать, и мясо пропечется равномерно. Лучше сделать две партии, чем одну, но менее вкусную.

Итак, как правильно готовить шашлык, чтобы он был и сочным, и ароматным — вы поняли. Эти простые рецепты шашлыков — отличная база, чтобы экспериментировать и создавать свои новые и вкусные варианты. Осталось только выбрать свободный день и выбраться компанией на природу!