Мясо на гриле — это отличный способ порадовать себя и близких сочными блюдами
В длинные майские выходные у многих из нас есть традиция: непременно выбраться на дачу, в парк или на базу отдыха, разжечь угли и приготовить блюдо с истинно весенним вкусом. Спрос на мясо всех видов, уголь и мангалы в эти дни стабильно взлетает. И не важно, что за окном снег или дождь — главное, одеться теплее!
Собрали список современных рецептов и рекомендаций по приготовлению на портативном переносном гриле или решетке для мангале.
Как вкусно приготовить мясо и птицу на гриле для майского пикника
В мае россиян традиционно ждут длинные выходные, идеально подходящие для отдыха на природе
Раньше в маринады для шашлыка часто добавляли уксус: считалось, что он помогает размягчить даже жесткое мясо, да и срок его годности продлевает. Сегодня повара и любители гриля все чаще отказываются от кислоты в пользу деликатных маринадов на основе лука, йогурта, кефира, соевого соуса, специй и трав. Они помогают сохранить естественный вкус мяса и не пересушивать его. При этом некоторые маринады работают уже за 30–60 минут. Их мы и собрали в рецептах ниже.
Оптимально мариновать мясо, птицу и рыбу при температуре холодильника: около +2…+5 °C: такой диапазон замедляет рост бактерий и сохраняет качество продукта. А когда едете на природу, лучше использовать сумку-холодильник, аккумуляторы холода и храните замаринованные продукты в тени. Особенно это важно для курицы и рыбы.
Для рецепта лучше всего подойдет свиная шея или мягкая часть окорока. Нарезайте мясо не кусочками, а пластами или стейками толщиной около 2–3 см — на решетке их удобнее жарить, и мясо остается сочным.
свинина мякоть
750 гсоус соевый
4 ст.л.масло растительное рафинированное
3 ст.л.чеснок
3 зубчикаимбирь корень
15 гкунжут
по вкусуКак приготовить маринад:
В глубокой миске смешайте соевый соус, мед и масло.
Чеснок натрите или пропустите через пресс.
Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте чеснок и имбирь в соус и хорошо перемешайте до однородности.
Как мариновать мясо
Свинину промокните салфеткой и нарежьте порционными кусками. Переложите в контейнер с крышкой или плотный пакет, залейте маринадом и тщательно перемешайте руками, чтобы соус покрыл каждый кусок.
Оставьте минимум на час, оптимально — 2-6 часов.
Как жарить на решетке
Разожгите угли и дождитесь ровного жара без открытого пламени. Решетку слегка смажьте маслом.
С мяса обязательно стряхните лишний маринад, чтобы он не капал вниз и не горел. Выложите куски на решетку.
Жарьте их примерно по 6-7 минут с каждой стороны.
После жарки дайте мясу полежать 3 минуты и подавайте на стол.
Йогурт помогает мясу оставаться нежным, а специи придают красивый золотистый оттенок и насыщенный аромат.
куриное бедро филе
800 гйогурт натуральный
200 гкарри
1 ч.л.чеснок
2 зубчикасок лимона
1 ч.л.масло растительное рафинированное
1 ч.л.паприка молотая
по вкусусоль любая
по вкусукуркума
по вкусуКак приготовить маринад
В глубокой миске соедините йогурт и масло. Добавьте карри и размешайте до однородности.
Чеснок измельчите и добавьте в смесь.
Влейте лимонный сок. Посолите, добавьте паприку, куркуму и еще раз перемешайте.
Как мариновать курицу
Куриные бедра обсушите бумажным полотенцем, переложите в контейнер или плотный пакет.
Добавьте маринад и тщательно распределите его по каждому куску. Закройте контейнер крышкой.
Сколько держать:
минимум — 1 час; оптимально — 2–4 часа, можно оставить на ночь в холодильнике.
Как жарить курицу на решетке
Подготовьте угли до ровного жара без открытого огня. Решетку хорошо разогрейте и слегка смажьте маслом.
Лишний толстый слой маринада снимите ложкой или рукой и выложите бедра на решетку. Жарьте по 6–8 минут с каждой стороны.
Если куски крупные, переложите в менее горячую зону и доведите до готовности еще 3–5 минут. Курица должна быть полностью прожаренной, без розового сока внутри. Проверить ее готовность можно, проткнув палочкой или ножом.
Важно: уксус, большое количество лимонного сока, ананаса могут сделать поверхность мяса, курицы, рыба слишком рыхлой.
Этот вариант идеально подходит для компании: крылышки быстро разбирают, их удобно есть руками, а на решетке они приобретают аппетитную корочку.
куриные крылья
1 кгкетчуп барбекю
2 ст.л.горчица русская
1 ст.л.мед жидкий
1 ст.л.масло растительное рафинированное
1 ст.л.паприка красная
1 ст.л.соль любая
по вкусучеснок
2 зубчикаКак приготовить маринад
В миске смешайте кетчуп, горчицу, мед и масло, добавьте копченую паприку.
Чеснок измельчите и вмешайте в соус.
Посолите и перемешайте до однородности.
Как мариновать крылышки
Крылышки промойте и обсушите, при желании разрежьте по суставам — так они приготовятся быстрее.
Переложите в контейнер или пакет, добавьте маринад и тщательно перемешайте. Оставьте минимум на 1 час. Если время позволяет, на 2–3 часа.
Как жарить крылышки на решетке
Разожгите угли до умеренного жара. Крылышки выложите на решетку не слишком плотно.
Жарьте в сумме около 20 минут, переворачивая каждые несколько минут.
Если кожа быстро темнеет, отодвиньте крылья вбок от самого сильного жара. Готовые крылышки должны быть хорошо прожаренными внутри и румяными снаружи.
Важно: мед в маринаде может подгорать. Поэтому важно жарить блюдо на среднем жаре, класть минимальное количество меда и предварительно сливать или вытирать маринад.
Если хочется разнообразить пикник и добавить что-то более легкое, приготовьте рыбу. Лучше всего подойдут стейки из лосося, форели или кеты.
стейк из лосося
700 гмисо-паста
1 ст.л.соус соевый
2 ст.л.масло кунжутное
1 ст.л.имбирь корень
15 глайм
по вкусусоль любая
по вкусумед жидкий
1 ч.л.Как приготовить маринад
В небольшой миске смешайте мисо-пасту и соевый соус. Добавьте мед, влейте масло. Имбирь натрите и добавьте в смесь.
Размешайте всё до состояния густого соуса. Если масса слишком плотная, добавьте 1–2 чайные ложки воды.
Как мариновать рыбу
Рыбу обсушите бумажным полотенцем и аккуратно смажьте маринадом со всех сторон.
Оставьте на 15–20 минут. Долго держать рыбу не нужно — вкус она впитывает быстро.
Как жарить на решетке
Решетку хорошо смажьте маслом. Угли должны давать средний жар, без пламени.
Выложите рыбу на решетку и жарьте по 3–5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины.
Переворачивайте осторожно широкой лопаткой.
Перед подачей куски можно сбрызнуть лаймом.
Рыбу особенно важно держать охлажденной:
дома — в холодильнике;
в дороге — в сумке-холодильнике;
на природе — не ставить на открытое солнце.
Нельзя долго мариновать рыбу: кислота и соль начинают менять структуру белка, филе становится рыхлым.
Если не хочется заранее возиться с маринадами, вас выручат готовые колбаски для гриля. Чтобы они получились особенно сочными, используйте популярный европейский рецепт: сначала прогрейте их в пиве с луком, а затем быстро подрумяньте на решетке.
колбаски для жарки
8 шт.пиво светлое
500 мллук красный
1 головкагорчица в зернах
1 ст.л.тимьян веточки
по вкусуКак подготовить основу
Лук нарежьте полукольцами.
В жаропрочную форму, глубокую сковороду или одноразовый алюминиевый лоток налейте пиво.
Добавьте лук, горчицу, перец и травы. Перемешайте.
Положите колбаски в пивную смесь. Поставьте форму на решетку над не слишком сильными углями.
Прогревайте 10–15 минут, не доводя до бурного кипения.
Затем переложите колбаски прямо на решетку.
Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Подавайте с тушеным луком, горчицей, маринованными огурцами и хлебом.
Пока мясо готовится, на решетку можно отправить гарнир: перец, томаты, грибы, кабачки, хлеб и даже кукурузу. Кукуруза в початках на гриле получается сладкой, дымной и очень ароматной.
Сладкая, сочная кукуруза с легким дымным ароматом и аппетитной поджаренной корочкой.
кукуруза в початках
4 шт.масло сливочное
50 глимон
1 шт.сыр пармезан
50 гсоль любая
по вкусуЕсли кукуруза молодая и мягкая, ее можно жарить сразу. Если зерна плотные, лучше заранее отварить початки дома в течение 5–7 минут.
Пармезан или любой твердый сыр натрите на мелкой терке.
Масло достаньте заранее, чтобы оно стало мягким.
Лайм разрежьте на дольки.
Как жарить
Выложите кукурузу на решетку. Готовьте ее 10–15 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты.
Когда появятся темные подпалины, снимите с огня и сразу смажьте горячие початки сливочным маслом, посыпьте тертым сыром, а по желанию перцем или паприкой.
Сбрызните соком лимона или лайма перед подачей.
Совет: если боитесь пересушить кукурузу, первые 5 минут можно подержать ее в фольге, а затем открыть и подрумянить на решетке.
Как правильно жарить мясо на решетке-гриль
Рассказываем, как правильно жарить мясо, чтобы оно получилось сочным и ароматным!
Первое и самое важное правило: продукты на гриле готовят не над открытым пламенем, а над раскаленными углями. Если под мясом горит огонь, снаружи оно обуглится раньше, чем успеет прожариться внутри. С другой сторны, если угли еще холодные, продукт начинает тушиться, а не жариться. В итоге нет корочки, а мясо становится сухим.
Поэтому после розжига уголь должен перестать активно гореть, покрыться серо-белым налетом и давать ровный, достаточно сильлный жар. Только тогда можно помещать над ним решетку с продуктами.
Если вы видите языки пламени — угли просто еще не прогорели или же жир капает на угли, возможно, вы положили слишком много масла/маринада. В этом случае стоит временно сдвинуть продукты в сторону, поднять решетку повыше или немного сбрызнуть все водой вокруг, не заливая угли.
Идеальная схема для мяса: две зоны жара. Сильный жар в центре или с одной стороны — для корочки в начале. Более слабый — для доготовки внутри.
Основные ошибки при жарке на гриле или мангале
Как не испортить вкус и текстуру блюда?
— Предварительно не снимать с кусочков для жарки лишний маринад. Если на поверхности много сладкого или жирного соуса, а также йогурта, он быстро горит, а поверхность мяса обугливается.
— Слишком плотно загружать решетку. Когда куски лежат вплотную, жар циркулирует хуже, продукты запариваются и готовятся неравномерно.
— Нарезать мясо слишком мелко. Тонкие кусочки быстро высыхают, особенно на открытом огне. Правильно: для решетки брать стейки, бедра, крупные куски или колбаски.
— Подавать и резать блюдо сразу, сняв с огня. Если мясо снять и тут же разрезать, сок быстро вытечет. Лучше дать блюду полежать 3–5 минут под фольгой или на тарелке.
